Еда

Рецепты и про еду.

Комменты с матюками и падонковским сленгом удаляются без предупреждений, такова воля администатора дока. Ничего личного...

Всего новостей: 124 | В среднем за неделю: 0.30

Пользователей: 452

Администратор: paradoksik

Модераторы: отсутствуют

Все новости дока: По названиям | По датам

Майонез

Майонез

Майонез относится к холодным «настоящим», или «благородным» соусам, т.е. к соусам, важнейшей составной частью которых являются масло и яйца, в то время как мука полностью отсутствует.
Этот французский соус давно стал одной из трех самых главных международных приправ: горчица (Франция), майонез (Менорка, Франция), кетчуп (создан поварами английского флота). Четвертой мировой приправой сейчас постепенно становится китайский соевый соус.

ПРЯНОСТИ: Мак, Малагетта, Майоран, Мелисса

Мак

ПРЯНОСТИ: Мак, Малагетта, Майоран, Мелисса

Мак, возможно, самое древнее культурное растение мира — опийный, или снотворный, мак Раpаvеr somniferum, возделываемый в Европе и Средней Азии с эпохи неолита.

Безе

Безе

В переводе с французского "безе" (baiser) означает "поцелуй".

ПРЯНОСТИ: Лаванда, Лавровый лист, Лазурник трехлопастной, Лук, Любисток

Лаванда

ПРЯНОСТИ: Лаванда, Лавровый лист, Лазурник трехлопастной, Лук, Любисток

Лаванда — морозостойкий вечнозеленый кустарник, естественная среда обитания которого — Средиземноморский регион, Канарские острова и Индия.
Название происходит от латинского lava - мыть, и отражает то, что римляне добавляли лаванду в свои ванны для свежести и аромата. История любви человека к лаванде начинается с древнего Рима, в котором ее использовали в гигиенических и косметических целях. Римляне познакомили с лавандой Европу, и с тех пор лаванда выращивалась монахами в монастырских садах.

Вустерский соус

Вустерский соус

Как его только не обзывают: и вочестерским, и вочестерширским. И даже принятое на Западе название вустерширский соус.
Одна из самых известных английских приправ была изобретена не где-то там, на вполне объятных просторах графства Вустершир, а непосредственно в городе Вустер во второй половине 19-го века. Поэтому будем называть его вустерским. История появления соуса обросла легендами.

Салат Цезарь

Салат Цезарь

Пожалуй, одной из самых легких и хорошо возбуждающих аппетит закусок является салат. Происхождение названия этого блюда толкуют по-разному. Одни считают, что в основе его лежит главная, хоть и не единственная приправа салата — соль, другие — что блюдо названо так по названию огородного растения (зеленого салата), листья которого употребляют в пищу в сыром виде. Слово «салат» в XVIII веке было заимствовано из французского языка, куда в свою очередь попало из итальянского и означает «соленая» (зелень).

Появлению на наших столах салата Цезарь мы обязаны вовсе не Гаю Юлию, а американцу итальянского происхождения Цезарю Кардини.

Пшеничная каша

Пшеничная каша

Вряд ли о каком другом блюде русской кухни сложено столько легенд и сказок, как о каше – символе благоденствия. Это вызвано тем, что издревле славянские племена занимались земледелием, выращивали рожь, пшеницу ячмень, просо. Как у всякого народа-землепашца, зерно и продукты его переработки стали у русских людей предметом религиозного почитания.

ПРЯНОСТИ: Кеpвель, Кмин, Колюрия, Кориандр, Корица, Кунжут, Куркума

Кеpвель (кербель, купырь, снедок )

ПРЯНОСТИ: Кеpвель, Кмин, Колюрия, Кориандр, Корица, Кунжут, Куркума

Однолетнее растение из семейства сельдерейных. Родиной кервеля считают Западную Азию и юг России, а также Кавказ. Там он и произрастает в природе. Культивируется в Крыму, Молдавии и Закавказье. Был известен еще в III в. до н. э. древним грекам и римлянам, которые приправляли им супы и соусы.

ПРЯНОСТИ: Кайенский перец, Каперсы, Кардамон, Карри листья.

Кайенский перец (чили)

ПРЯНОСТИ: Кайенский перец, Каперсы, Кардамон, Карри листья.

Родственник хорошо известного нам перца стручкового. Родиной кайенского перца является тропическая Америка. Первыми европейцами, познакомившимися с кайенским перцем, были участники экспедиции Колумба в Западную Индию. Врач экспедиции Чанка писал о питании туземцев и о пряностях, употреблявшихся для рыбы и птиц под названием „ахи”. Кайенский перец является одной из самых острых пряностей в мире, и назван в честь очень жгучих чили, растущих в округе реки Кайен во французской Гвиане. Также известен как красный перец.

ПРЯНОСТИ Зизифора и Змееголовник

Зизифора Бунге

ПРЯНОСТИ Зизифора и Змееголовник

Зизифора Бунге — полукустарник семейства Яснотковые.
Встречается в европейской части России, на Кавказе, в Средней Азии. Растёт на степных и каменистых склонах, заброшенных полях.

Вермишель

Вермишель


Вермишель

ПРЯНОСТИ ОТ Г ДО И

Горчица

ПРЯНОСТИ ОТ Г ДО И

Горчица упоминается в исторических и литературных источниках с давних времен. Пифагор предлагал горчицу в качестве средства от укусов скорпионов, а Гиппократ, отец медицины, рекомендовал ее для внутреннего и наружного применения. Говорят, что персидский царь Дарий III прислал Александру Македонскому мешок кунжутового семени, чтобы показать, какова численность его воинов, а Александр в ответ прислал ему семена горчицы, символизирующей не только численность, но и силу войска. Семена горчицы обладают слабым запахом или почти не пахнут. Острый вкус горчица приобретает, только когда семена измельчены и смешаны с водой. Дробление и увлажнение горчицы или смешивание горчичного порошка с водой активизирует фермент, присутствующий в семенах, и он вступает в реакцию с другими естественными составляющими, образуя эфирное масло, которое и придает горчице характерный вкус. Семена белой горчицы отличаются более слабым, сладковатым привкусом. Коричневые семена сначала слегка горчат от наружной шелухи, а потом появляется сильный жгучий вкус, черные семена соединяют в себе эти особенности: на вкус они острые, жгучие и пряные.

ПРЯНОСТИ ОТ А ДО В

Анис обыкновенный

ПРЯНОСТИ ОТ А ДО В

В качестве пряности используют семена растения. Семена аниса обладают интенсивным, легким, освежающим приятным ароматом. Семена — ребристые овальные, от серо-зеленого до коричневого цвета.

ПРЯНОСТИ И МИРОВАЯ ИСТОРИЯ

ПРЯНОСТИ И МИРОВАЯ ИСТОРИЯ

Корабли экспедиции Магеллана в Магеллановом проливе.

В сентябре 1522 года ветхая четырёхмачтовая каракка «Виктория» под командованием капитана Хуана Себастьяна д'Элькано, тяжело переваливаясь с борта на борт, бросила якорь в порту Сан-Лукар-де-Баррамеда у той же пристани вблизи берегов Испании, откуда три года назад, 20 сентября 1519 года, отплыли на пяти судах под предводительством Фернана Магеллана 265 человек. Из пяти судов вернуться посчастливилось только «Виктории», на борту которой остались восемнадцать членов экипажа. Пошатываясь, они сошли на берег, опустились на колени и поцеловали родную землю. Величайший мореходный подвиг Магеллана завершился. Помимо всеобщего восхищения великой победой человеческого духа, возвращение корабля вызвало восторг у людей, финансировавших экспедицию. Они уже давно были готовы списать в убыток деньги, потраченные на снаряжение экспедиции. Но вернувшийся парусник доставил около 24 тонн корицы, мускатного ореха и гвоздики. Продажа их за покрытием всех расходов на экспедицию Магеллана могла принести ещё и чистую прибыль.

КЛАССИФИКАЦИЯ, СПЕЦИИ, ПРЯНОСТИ, ПРИПРАВЫ, СМЕСИ ПРИПРАВ

КЛАССИФИКАЦИЯ, СПЕЦИИ, ПРЯНОСТИ, ПРИПРАВЫ, СМЕСИ ПРИПРАВ

Когда-то специи , пряности и приправы ценились на вес золота. Часто они были, скорее, аптекарским, нежели кулинарным товаром. Современная кухня немыслима без специй и пряностей, однако их применение требует специфических знаний.
Выделяются четыре группы веществ, предназначенных для сдабривания пищи: специи, пряности, ароматизаторы и приправы.

Макарономания

Макарономания

Итальянская паста… Кажется, что проще еды и не существует: сварил в кипятке, добавил соус — и готово. Однако не одно поколение «теоретиков» кухни пыталось выяснить, как и когда такое «простое» блюдо, как паста, не только завоевало сердца итальянцев, но и стало всемирно любимым.

Русский трактир

Русский трактир

Современные рестораны являются наследниками русских трактиров. Первые общественные питейные заведения Санкт-Петербурга появились вместе с рождением города на Неве.

Рахат-лукум

Рахат-лукум

Рахат-лукум (измененное арабское название, означавшее «сладость для горла») — одно из самых знаменитых восточных лакомств. На Западе оно получило красноречивое название «Турецкое наслаждение». Сами турки называют эти душистые мягкие конфеты «локум».

Рис

Рис



История риса
Как растёт рис?
Как происходит обработка риса?
Свойства риса
Сорта риса
Как правильно варить рис.

Советский гастроном

Советский гастроном


Ногинск. Гастроном на улице Третьего Интернационала. 1956 г.

Советский гастроном! Когда-то это звучало гордо. Массивные сталинские дома из кирпича с гранитной облицовкой, с колоннами, арками, эркерами, башенками и лепниной уже сами по себе поражали воображение, а размещенный по длине всего первого этажа продуктовый магазин – тот самый гастроном – автоматически казался средоточием изобилия.

Французская кухня

Французская кухня

История французской кухни
Традиции и особенности французской кухни
Несколько слов о названиях блюд
Высокая кухня

Чай и кофе

Чай и кофе


Чай и кофе

Мороженое

Мороженое

История мороженого
Правила приготовления вкусного мороженого
Рецепты домашнего мороженого

Званый обед 19 века

Званый обед 19 века

Петровские преобразования привели к коренной смене кулинарных традиций и обычаев страны. По словам современника, «во всех землях, куда проникает европейское просвещение, первым делом его бывают танцы, наряды и гастрономия». Изменился не только набор блюд, но и порядок еды. В начале XIX века многие дворяне еще помнили время, когда обед начинался в полдень.

^ Наверх