Еда

Рецепты и про еду.

Комменты с матюками и падонковским сленгом удаляются без предупреждений, такова воля администатора дока. Ничего личного...

Всего новостей: 124 | В среднем за неделю: 0.29

Пользователей: 451

Администратор: paradoksik

Модераторы: отсутствуют

Все новости дока: По названиям | По датам

РУССКОЕ ЗАСТОЛЬЕ

РУССКОЕ ЗАСТОЛЬЕ

Застолье – это неотъемлемая часть любого праздника. Всегда на Руси любили угощать гостей и делали это с размахом и от души. Праздничный стол был местом задушевного общения и принятия важных решений. Сватовство, свадьба, именины, крестины, заключение серьезных сделок сопровождались застольем, которое имело свои правила и традиции.

КОФЕ

КОФЕ

История напитка, покорившего мир
Растворимый кофе
Механизация процесса приготовления кофе
Девять правил для великолепного эспрессо

История напитка, покорившего мир
Утром, чтобы взбодриться, многие пьют крепкий кофе. Прекрасный вкус и возбуждающее действие этого напитка оценены давно.

КОФЕ

Существует легенда об открытии плодов кофе. Случилось это будто бы в 850 году. Однажды козы, пасшиеся на горных склонах эфиопской провинции Каффа, наевшись красных ягод с низкорослых деревьев, пришли в такое возбуждение, что пастух долго не мог их успокоить. Он тоже отведал этих ягод и через некоторое время заметил, что усталость как рукой сняло. О чудесном растении, из плодов которого получается напиток, помогающий не засыпать во время многочасовых молитв, узнали монахи. Новость быстро облетела многие монастыри.

Венгерская кухня

Венгерская кухня

Венгерская кухня и паприка.
Гуляши и паприкаши
Венгерские вина.

Об исконной венгерской кухне подробных сведений очень мало, известны только описания блюд из аристократически-дворцовых меню, но они уже в большой степени претерпели иноземное влияние. Тем не менее в этой стране готовили вкусно — ведь венгерские повара славились веками. Наряду с блюдами, которые можно готовить и из мяса диких животных, в венгерской кухне много вкусных блюд, заимствованных у других народов, но получивших законченный вид у местных мастеров кулинарного искусства. Западная кухня проникла в Венгрию во второй половине XV века, когда прославленный король Матиаш Корвин женился на дочери неаполитанского короля. Королева Беатриче привезла с собой собственных поваров, составила меню по образцу двора своего отца и организовала доставку новых приправ и технологических приемов.

История чая

История чая

Чай и все его всемирные варианты в произнесении и написании вышли из одного источника.

‘ Te ', (Тэ) – означает чай в Китайском диалекте. Мандаринское слово чай ‘ cha ', также породило несколько производных слов во всем мире.

Считается, что название «чай», которое мы используем сегодня, пришло из Монголии словом «цай», которое впоследствии стало звучать более привычно для русского слуха. Первое дошедшее до нас упоминание о чае относится к 770 году до нашей эры.

Китайцы употребляют чай уже в течение 5000 лет. Начало покрыто легендой, наиболее известна из которых касается Императора Шэн Нунг. До сих пор не установлена точная дата открытия чая, приблизительно это 2737 год до нашей эры.

Кукурузный хлеб

Кукурузный хлеб

Каким образом традиционный кукурузный хлеб в мексиканской кухне – тортилла (или тортилья ), наряду с другими изделиями из кукурузного теста, издревле остается там любимой традиционной пищей, основой их питания? Тортилла же из муки пшеничной, несмотря на ее более низкую стоимость, была отвергнута! Для большинства мексиканцев употребление пшеничной тортиллы, макарон или риса есть только крайнее средство от голода!! Без сомнения, это не просто приверженность традиционному питанию. Непонятным останется и факт, что лаборатория НАСА по обеспечению питания американских космонавтов включила именнно кукурузную тортиллу в рацион своих астронавтов (с 1980 года). Уж наверное в дальнюю дорогу дадут лучшее что есть на свете...

История упаковки

История упаковки

Почти до середины XX века молоко и молочные продукты продавали в основном в розлив (покупателю приходилось идти в магазин со своим бидоном или банкой) или же в стеклянных бутылках. Потребность в практичной, надежной и гигиеничной упаковке стала очевидной, когда появились супермаркеты — универсамы с налаженной системой самообслуживания. Первый универсам был открыт в Нью-Йорке в 1930 году, а в Европе магазины подобного рода появились в конце 1940-х годов.

Упаковка

Упаковка


Триумф упаковки
Упаковка — мусор или возможность сэкономить?
Безопасносность в обращении с упакованными продуктами.

Триумф упаковки

В романе И. Ильфа и Е. Петрова "Золотой теленок", действие которого происходит в 1930 году, бледную вареную курицу заворачивали в "Экономическую газету". Даже совсем недавно, всего лет 20 назад, пищевые продукты на прилавках наших магазинов продавали без фирменной упаковки. Колбасу, сыр, масло заворачивали в бумагу, из которой самой престижной была пергаментная. А в более отдаленные довоенные и послевоенные времена жидкие продукты разливали в стеклянные и железные банки, бидоны, судки; крупы и сахар насыпали в мешки и наволочки.

С развитием технического прогресса положение с упаковкой кардинально изменилось. Наряду с традиционными упаковочными материалами, такими, как бумага, металл, стекло, ткань, появились полимерные, комбинированные, металлизированные, а затем и материалы с новыми свойствами.

Вред кока-колы и других лимонадов

Вред кока-колы и других лимонадов

Лимонады, что плохого?

1. Многие из них содержат аспартам (Е951), синтетический сахарозаменитель. На данный момент официально не рекомендован в Евросоюзе детям, и полностью запрещен к использованию в детском питании до 4-х лет (Директива 94/35/EC). Аспартам содержит Фенилаланин (C9H11NO2) который является его составной частью, используется в пищевой промышленности, чаще в производстве жевательной резинки и газированных напитков. Фенилаланин, содержащийся в аспартаме, изменяет порог чувствительности, истощает запасы серотонина, что способствует при употреблении его в больших дозах развитию маниакальной депрессии, припадков паники, злости и насилия.

Пестициды с точки зрения химика

Пестициды с точки зрения химика

В зависимости от химического строения пестицидов обычно выделяют несколько больших групп: хлорорганические соединения; фосфорорганические соединения; производные карбаматов; производные хлорфеноксикислот; пиретроиды. Есть пестициды и совершенно иной химической природы — например, замещенные триазины и азолы, а также производные гидрохинона и бензойной кислоты. Представители первой и второй групп, как правило, весьма опасны, и во многих странах от применения этих пестицидов понемногу отказываются, заменяя их на более современные и безопасные.

Генетически модифицированные организмы

Генетически модифицированные организмы

Что такое "биотехнология"
Биологическая безопасность: балансирование на грани выгоды и риска
Генетически модифицированные растения и экология
Есть ли польза без вреда?

Что такое "биотехнология"

Биотехнология. Биологическая технология. Из самого слова следует, что это — технологические процессы с использованием биологических систем: живых организмов и компонентов живой клетки. Системы могут быть самые разные — от микробов и бактерий до ферментов и генов. Биотехнология — это производство, основанное на последних достижениях современной науки: генетической инженерии, физико- химии ферментов, молекуляр ной диагностики, селекционной генетики, микробиологии, химии антибиотиков, комбинаторной химии.

Биотехнологическим способом производят генно-инженерные белки (интерфероны, инсулин, вакцины против гепатита и т. п.), ферменты для фармацевтической промышленности, диагностических средств для клинических исследований (тест-системы на наркотики, лекарства, гормоны и т. п.), витамины, биоразлагаемые пластмассы, антибиоти ки, биосовместимые материалы. Ферментные препараты находят широкое применение в производстве пива, спирта, стиральных порошков, в текстильной и кожевенной промышленности. Особая роль отводится сельскохозяй ственной биотехнологии, а это — создание и культивация трансгенных растений, микробиологический синтез средств защиты растений, производство кормов и ферментов для кормопроизводства. Для России особенно актуальны такие направления, как ресурсная биотехнология — использование биосистем для разработки полезных ископаемых и биотехнологическая (с использованием бактериальных штаммов) переработка промышленных и бытовых отходов, очистка сточных вод, обеззараживание воздуха.

Из чего то, что мы едим. Камеди, эмульгаторы, стабилизаторы (E400 - E495)

Из чего то, что мы едим. Камеди, эмульгаторы, стабилизаторы (E400 - E495)

E400 — Альгиновая кислота — полисахарид, вязкое резиноподобное вещество, извлекаемое из бурых водорослей. Растительная смола. Альгиновая кислота нерастворима в воде и в большинстве органических растворителей. Загуститель, стабилизатор

Использование: косметика и текстиль
Пищевое использование: мороженое, полуфабрикат десертов, полуфабрикат сладкого крема, фруктовое молоко, ликеры, йогурт
Безопасна при употреблении в пищу в небольших количествах. Большие количества могут затруднять усвоение организмом некоторых питательных веществ.

Ржаной хлеб

Ржаной хлеб

Чем полезен ржаной хлеб
Ржаная закваска
Ржаной хлеб на закваске

Китайская кухня

Китайская кухня


О китайской кухне
Еда как идеология
Введение в китайскую кухню

Народ, который в Новый Год в первую очередь идет воздавать почести богу гастрономии, вне всяких сомнений обладает тонким пониманием хорошей еды. Каждая семья приносит небольшое пожертвование в виде вкусного, красиво оформленного кулинарного изделия и просит бога на небесах оценить по достоинству кулинарное искусство хозяйки.

Горох нут

Горох нут


Горох годится вместо мяса
«Реактивная» проблема
Приятного аппетита!

История борьбы с фальсификатом со времен царя

История борьбы с фальсификатом со времен царя

100 лет назад, в июне 1909 года, император Николай II одобрил создание Комитета по борьбе с фальсификацией пищевых продуктов. Ведь в России повсеместно подделывали все, что употреблялось в пищу. В молоко для увеличения жирности добавляли бараньи мозги, в сливки, чтобы они казались гуще,— мел. Муку делали из смеси зерновых с семенами ядовитых сорных трав. А в прокисшее пиво бросали известь, чтобы имитировать приличный вкус и вид. Но особенно доставалось дорогим привозным товарам.

В чай подмешивали полезные и не очень травы, а для подделки кофе покупали в Германии специальные машинки, при помощи которых глину превращали в кофейные зерна.

Русский черный хлеб

Русский черный хлеб

Во время русско турецкой войны в 1736 году 54-тысячное русское войско вступило на вражескую территорию Крымского ханства. Обозы с ржаной мукой, которую везли для питания войска, застряли где-то в степях Украины. Пришлось печь хлеб из местной-пшеничной муки. Как известно, белого хлеба много едят на востоке – в Средней Азии, в Закавказье. И тогда в войске начались болезни. Больше всего вводило войско в слабость то, что они привыкли есть кислый ржаной хлеб, а тут должны были питаться пресным пшеничным, писал адъютант командующего этим войском Христофор Георг фон Манштейн. Через сто лет граф Шереметьев жаловался в письме свому другу Александру Пушкину: «Худо мне, брат, жить в Париже – есть нечего, черного хлеба не допросишься».

Хлеб и наше здоровье.

Хлеб и наше здоровье.


Хлеб и здоровье.
Болезнь хлеба.

От земли до пекарни.

От земли до пекарни.

Пшеница
Мельница
Пекарня
Классификация хлебных изделий.

Хлеб и печенье, пироги, пончики, торты...

Хлеб и печенье, пироги, пончики, торты...

Хлеб. История

Хлеб. История


Первый хлеб
Египет, Греция и Рим, Османская Империя, Индия, Тибет, Англия, Италия, Швейцарии, Франция, Германия, Иран, Узбекистан, Белоруссия, Молдавия, Прибалтика, Армения, Грузия, Украина, Россия

Из чего то, что мы едим. Консерванты. 5 часть. E341 - Е399

Из чего то, что мы едим. Консерванты. 5 часть. E341 - Е399

E341 Фосфаты кальция — Бесцветные кристаллы. Регулятор кислотности, стабилизатор, отвердитель, текстуратор, разрыхлитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, влагоудерживающий агент. Содержится в костях.

Марципан

Марципан

Французский король Людовик XIV, прусская принцесса Луиза Шарлотта, немецкий писатель Томас Манн были от него без ума и многим могли ради него поступиться. И даже Мышиный король из сказки Гофмана в обмен на марципан согласен был не трогать Щелкунчика. Это лакомство способно творить чудеса и во сне, навеянном Оле-Лукойе, и наяву.

Медовая кулинария

Медовая кулинария

Мед — очень вкусный, целебный и питательный продукт,употребляемый всеми народами во все времена. Известно, что в каменном веке человек уже использовал мед в пищу.
Кроме прекрасных вкусовых качеств, мед стимулирует функцию внутренних органов и нормализует работу желудочно-кишечного тракта.
Книга содержит более 100 рецептов блюд, приготовленных с применением меда.

Пряники

Пряники


История
Виды
Рецепты

^ Наверх